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Rezepte
Salatrezepte
gekochte Salate
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Blumenkohlsalat Zutaten: (für 4 Portionen) 1 Karfiol (Blumenkohl) 1/16 l Gemüsebrühe oder Wasser 2 - 3 EL Öl 2 EL Essig Salz Pfeffer 1 EL feingehackte Petersilie Zubereitung: Den Karfiol (Blumenkohl) waschen putzen und in größere Röschen zerpflücken. In Salzwasser bedeckt bei mäßiger Hitze nicht zu weich kochen (ca. 18 Minuten. Die Blumenkohlröschen sollten bei Kostprobe noch knackig sein). In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Salatschüssel verteilen. Gemüsebrühe (Wasser), Öl, Essig, etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren und über die Karfiolröschen gleichmäßig vergießen. Den Salat mit Salatbesteck (oder ähnlichem) vorsichtig durchmischen und zugedeckt mindestens eine 1/2 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren, den Blumenkohlsalat mit feingehackter Petersilie bestreuen. Schmackhafte Beilage z. B. zu Faschierte Laibchen, Kartoffelpfanne, ... |
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FisolensalatZutaten: (für 4 Personen) 1/2 kg Fisolen (grüne Bohnen) etwas Wasser (oder Fleischbrühe) Salz 1 Zwiebel 3 EL Öl 3 EL Essig bis zu 1/2 TL Zucker Pfeffer Bohnenkraut (eventuell Dille) Die Fisolen (grüne Bohnen) waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.In etwas gesalzenem Wasser oder Suppenbrühe weichkochen.Währenddessen den Zwiebel kleingeschneiden und mit Öl, Essig, Zucker, Pfeffer, dem Bohnenkraut (und eventuell Dille) und etwas Wasser eine Marinade mischen und über die fertiggekochten Bohnen gießen.Den Bohnensalat vorsichtig - mit Salatbesteck oder ähnlichem - mischen, nochmals mit Salz etc. abschmecken und kalt stellen. Tipp: Anstatt des Öles Speckwürfel verwenden, rote Paprikastücke mitkochen, ... |
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Möhrensalat Zutaten: (für 4 Portionen) 3/4 kg frische Karotten (Möhren) 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch 3 EL Essig (Weinessig) 2 EL Öl 2 EL Mineralwasser 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Karotten waschen und mit Wasser gerade bedeckt bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, Schale abziehen und mit dem Buntmesser in (geriffelte) dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Den gewaschenen Schnittlauch (sehr klein) schneiden. Essig, Öl, Mineralwasser und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade mit den Karottenscheiben gut vermengen und zugedeckt im Kühlschrank 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zur Abwechslung können dem Möhrensalat auch verschiedene Gewürze, wie Majoran oder Liebstöckel beigemengt werden. |
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Kartoffelsalat Zutaten: (für 4 Portionen) 1 kg speckige Kartoffeln 1 - 2 Zwiebeln Wasser oder Fleischbrühe 3 - 4 EL Öl 2 - 3 EL Essig Salz Pfeffer eventuell Petersilie, Majoran, Liebstöckl Zubereitung: Die Kartoffeln - mit Schale - ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen (bis sie durch sind) und anschließend im heißen Wasser zugedeckt ziehen lassen (10 - 15 Min.). Die Marinade aus Wasser (Suppenbrühe), Zwiebel (kleingeschnitten), Essig, Öl, Salz und Pfeffer (Petersilie, Majoran, Liebstöckl) zubereiten. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und immer gleich - noch warm - in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig unterrühren, so dass die Kartoffeln in der Marinade abkühlen. Eventuell nachwürzen und den Kartoffelsalat zugedeckt kalt werden lassen. Traditionell kalt genossen, wird er aber auch gerne als lauwarmer oder warmer Kartoffelsalat serviert. Dazu am besten schon die Marinade vor dem Reinschneiden der Kartoffelscheiben erwärmen (nicht zu stark erhitzen!) und die Zwiebeln und Kartoffeln in die warme Marinade schneiden, kurz zugedeckt ziehen lassen (eventuell in Tuch gewickelt, wie es früher mit Reis gemacht wurde) und servieren. Oder den Kartoffelsalat ziehen und abkühlen lassen und vor dem Servieren zugedeckt in der Mikrowelle (oder im Backofen bei ca. 100°C - hitzebeständige Schüssel verwenden!) erwärmen. Vor dem Servieren durchrühren. Abwechslung: Essiggurkerln (dünngeschnitten) dem Kartoffelsalat zufügen, Schnittlauch statt Petersilie, ... Auch das Untermischen von z.B. Vogerlsalat (Feldsalat) ist beliebt und sehr schmackhaft. Kartoffelsalate werden immer wieder gerne z. B. zu Wiener Schnitzel, Faschierte Laibchen, Hackbraten etc. gegessen. |
rohe Salate
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Tsatsiki Zaziki Zutaten: (für 4 Portionen) 1/2 l Joghurt (fett) 3 - 6 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (oder Essig) 3 - 4 EL Olivenöl 1/2 TL Salz 1/2 TL Oregano gerebelt 1 Prise Pfeffer gemahlen 1 große Salatgurke Zubereitung: Joghurt in einer geeigneten Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Oregano und gemahlenen Pfeffer gut einrühren. Salatgurke eventuell schälen und mit grober Reibe raspeln. In die Joghurtmarinade einrühren. Das Tsatsiki zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde oder länger (auch über Nacht) durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von dem Vorschlag, den man oft bei der Zubereitung von Salatgurken findet, daß man die gehobelte oder geraspelte Gurke salzt und ausdrückt oder abtropfen läßt rate ich eher ab. Erstens geht dadurch der hochwertige Gurkensaft verloren und zweitens werden die Gurken dadurch schwerer verdaulich. Wer den eigenen Geschmack von Origano nicht mag, kann mit etwas Majoran würzen oder diesen ganz weg lassen. Erscheint einem das Tsatsiki zu flüssig kann etwas Topfen (Quark) untergemischt werden (das traditionelle griechische Joghurt ist wesentlich dicker als das bei uns übliche im Handel). Für Kalorienbewußte ist es vielleicht besser Magerjoghurt und Magertopfen (Magerquark) zu mischen, dadurch wird auch eine sämige Konsistenz erreicht. Ich selbst mische noch gerne geschnittenen Schnittlauch unter das Tsatsiki. |
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Apfelsalat mit Nüsse Zutaten: (für 2 Portionen) 1/4 kg Sellerieknolle 3/4 kg Äpfel säuerlich 1 Zitrone 2 EL Mineralwasser 2 EL Öl Salz Pfeffer weiß gemahlen 1/8 l Schlagobers (Schlagsahne) 2 EL Haselnüsse gehackt Zubereitung: Sellerieknolle schälen und grob raspeln oder hobeln. Äpfel schälen und ebenfalls grob raspeln oder hobeln. Dazwischen mit dem Saft der Zitrone beträufeln (dadurch werden die Apfelstücke nicht braun). Mit dem Mineralwasser und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagsahne schlagen und vorsichtig unterheben. Portionieren und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Baldigst servieren. Dieser erfrischende Apfelsalat eignet sich besonders als Rohkost für heiße Tage. Tipp für die Abwechslung: Anstatt Schlagsahne Sauerrahm oder Joghurt verwenden. Mit Minzeblätter würzen ... |
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Gurkensalat mit SahneZutaten: (für 2 Personen) 1 Salatgurke 2 EL (Oliven-)Öl 1/8 l Sauerrahm (saure Sahne) 1 - 2 EL (Wein-)Essig 1 - 2 Knoblauchzehen Schnittlauch 1 Prise Zucker Oregano gerebelt Pfeffer gemahlen Salz Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.Die Gurkenscheiben in einer Schüssel mit dem Öl gut vermengen.Sauerrahm mit dem Essig, zerdrücktem Knoblauch, dem feingeschnittenem Schnittlauch und der Prise Zucker verrühren.Die Marinade mit Oregano, Pfeffer und Salz gut verrühren und abschmecken. (wer Oregano nicht mag, kann stattdessen auch Majoran verwenden.)Nun die Marinade unter die Gurke mischen. Nachdem der Gurkensalat fertig angerichtet ist, sollte er baldigst servieren werden. Tipp: Zur Abwechslung andere Kräuter verwenden (z.B. Petersilie, Dille), mit schafem Paprikapulver würzen, etc. |
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PaprikasalatZutaten: (für 2 Personen) 2 Paprikaschoten 1 kleine Zwiebel 1 EL Essig etwas Wasser 2 EL Öl 1 EL gehackte Petersilie Pfeffer gemahlen Salz Die Paprikaschoten der Länge nach teilen, Stielansatz entfernen, waschen und entkernen und in dünne Streifen schneiden.Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig oder in ganz dünne Streifen schneiden.Paprikastreifen und geschnittene Zwiebel in einer Schüssel mit dem Essig, etwas Wasser, Öl, der gehackten Petersilie, Pfeffer und Salz gut vermengen.Den Salat ca. 1/2 Stunde - kühl gestellt - ziehen lassen.Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Tipp: Zur Abwechslung verschiedene Paprika verwenden. Kresse verwenden. Auch für das kalte Buffet in der heißen Jahreszeit geeignet. |
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SauerkrautsalatZutaten: (für 4 Portionen) 350 g Sauerkraut 2 Äpfel 3 Essiggurkerln 1 Zwiebel 2 EL Zitronensaft 1 TL Honig 2 EL Öl 1/2 TL Kümmel (zerstossen) Das Sauerkraut einigemale grob durchschneiden.Die Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.Die Gewürzgurkerln in kleine Würfel schneiden.Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.In einer Schüssel Zwiebel und Zitronensaft mit dem Honig gut verrühren.Das Öl einrühren.Apfel- und Gurkerlstücke ebenfalls gut einrühren und mit dem Sauerkraut und Kümmel gut vermengen.Den Sauerkrautsalat noch ca. 30 Minuten zugedeckt kaltstellen. Dieser erfrischende Salat ist nicht nur ein idealer Vitaminspender sondern auch für die kalorienbewusste Ernährung bestens geeignet. |
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Tomatensalat Zutaten: (für 3 - 4 Portionen) 1/2 kg Tomaten Salz 1 Zwiebel 2 - 3 EL Öl 1 - 2 EL Essig bis zu 1/2 TL Zucker Pfeffer Schnittlauch und eventuell etwas Majoran, Liebstöckl, Basilikum Zubereitung: Die Tomaten waschen, achteln oder in Scheiben schneiden (Stengelansätze entfernen), in eine Schüssel einlegen, salzen und etwas ziehen lassen. Einstweilen den Zwiebel kleingeschneiden und mit Öl, Essig, Zucker, Pfeffer und dem kleingeschnittenen Schnittlauch (und eventuell Majoran, Liebstöckl, Basilikum und wer mag etwas Wasser) eine Marinade mischen und über die Tomaten gießen. Den Salat vorsichtig - mit Salatbesteck oder ähnlichem - mischen, nochmals mit Salz etc. abschmecken und baldigst servieren. ( Tomatensalat sollte nicht lange stehen! ) Abwechslung: Essiggurkerln (dünngeschnitten) zufügen, Petersilie statt Schnittlauch, ... Als Salat z.B. zu Kartoffelauflauf, Fleischlaibchen, Hackbraten etc. |
Salate mit Wurst
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Bauernsalat griechischer Zutaten: (für 3 - 4 Portionen) 1 Zwiebel 4 - 5 feste Tomaten 1 Salatgurke 2 Paprikaschoten (grün) 200 g Schafkäse 150 g Oliven (schwarz) 3 EL Wasser 3 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl 1/4 - 1/2 TL Salz (gestrichen) 1/2 TL Oregano gerebelt 1 Prise Pfeffer gemahlen Zubereitung: Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren (eventuell größere Kerne entfernen) und in 4 - 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Schafkäse würfeln und alles - zusammen mit den Oliven - in eine Schüssel geben. Aus dem Wasser, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Oregano und Pfeffer eine Marinade anrühren und über den Salat gießen. Mit Salatbesteck oder ähnlichem vorsichtig aber gut vermischen. Zu diesem erfrischenden Salat aus dem Süden Europas paßt besonders gut Weißgebäck. |
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Eiersalat mit RahmdressingZutaten: (für 2 Personen) 4 Eier 1/4 l Sauerrahm (saure Sahne) 4 EL Mayonnaise 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer gemahlen Schnittlauch 100 g Schinken (od. Krakauer) 3 Essiggurkerln 2 Tomaten Eier hart kochen (mindestens 5 Minuten) und mit kaltem Wasser spülen.Sauerrahm und Mayonnaise in einer Schüssel gut verrühren.Zitronensaft zufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern.Schnittlauch schneiden und 2/3 davon in das Dressing einrühren.Die abgekühlten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel und die Gurkerln in dünne Scheiben schneiden.Die Eierscheiben auf einer Salatplatte auflegen, Schinkenwürfeln und Gurkerlscheiben darauf verteilen.Das Dressing gleichmäßig darübergießen.Tomaten waschen und vierteln und rundherum legen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Eignet sich, z.B. mit Schwarzbrot serviert, auch als erfrischende Zwischdurch-Mahlzeit. |
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Endiviensalat mit Putenleber Zutaten: (für 4 Portionen) 1 Endiviensalat 1 Zwiebel 2 EL Weinessig 2 EL Pflanzenöl 1 TL Estragonsenf Salz Pfeffer gemahlen 1/4 kg Putenleber 1 EL Butter oder Margarine 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Essig mit dem Öl verrühren, Zwiebel und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenleber waschen und trockentupfen. In heißer Butter kurz und kräftig von allen Seiten anbraten (ca. 5 Minuten). Die angebratene Putenleber in dünne Scheiben schneiden und mit der Marinade vermischen. Den Salat waschen, teilen und in kleinere Stücke (2 - 3 cm) schneiden. Schnittlauch kleinschneiden. Die Salatstücke mit der marinierten Leber vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Schnittlauch bestreuen und baldigst servieren. Als kleiner Happen z.B. mit Weißbrot. Tipp: Die französische Küche verwendet Friseesalat anstatt des Endiviensalates. Das macht diesen Salat noch um eine Spur "feiner". |
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Kartoffelsalat mit Speck Zutaten: (für 4 Portionen) 3/4 kg speckige Kartoffeln 2 rote Zwiebeln 4 EL Wasser oder Fleischbrühe 2 EL Öl 2 EL Essig Salz Pfeffer 1 EL Bohnenkraut gehackt 100 g durchwachsenen Speck 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Die Kartoffeln - mit Schale - ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen (bis sie durch sind) und anschließend im heißen Wasser zugedeckt ziehen lassen (10 - 15 Min.). Die Marinade aus Wasser (Suppenbrühe), Zwiebel (kleingeschnitten), Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut zubereiten. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und immer gleich - noch warm - in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig unterrühren, so dass die Kartoffeln in der Marinade abkühlen. Speck in kleine Flecken schneiden und in einer Pfanne etwas anrösten. Schnittlauch kleinschneiden und beides - Speck und Schnittlauch - vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen Eventuell nachwürzen und den Salat zugedeckt kalt werden lassen. Kartoffelsalate können mit den verschiedensten Zutaten vermischt werden. Seien Sie kreativ. |
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Krautsalat mit Speck Zutaten: (für 4 Portionen) 1/2 kg Weisskraut (Weisskohl) 1 l Wasser 1 TL Salz 1 Zwiebel 4 - 5 EL (Wein-)Essig 2 EL Pflanzenöl 1/2 TL Kümmel gemahlen Pfeffer 50 g Speck geräuchert (nicht zu mager) Zubereitung: Das Weisskraut waschen, teilen, den Strunk entfernen und fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Das Wasser aufkochen, den TL Salz zufügen und das Kraut darin 5 - 8 Minuten kochen (wallend-sprudelnd). In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden und zum Kraut in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Kümmel und Pfeffer dazu, kräftig durchmischen und etwas ziehen lassen. Währenddessen den Speck in kleine Fleckerln schneiden und in einer Pfanne (ohne Öl) etwas anrösten. Speck in den Salat mischen, mit Salz abschmecken und warm servieren. Tipp: ein Schuß Weisswein ins Kochwasser macht den Krautsalat noch interessanter. |
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Nudelsalat mit Schinken Zutaten: (für 4 Portionen) 400 g Nudeln (Spiralen oder Hörnchen) 1 kl. Pkg. TK Erbsen 200 g Schinken 1 Zwiebel 1/4 l Joghurt 2 TL Senf Salz Pfeffer etwas Öl Zubereitung: 3 - 4 l Wasser mit 3 - 4 TL Salz und etwas Öl zum Kochen bringen, die Nudeln einstreuen und darin - nicht zugedeckt - bissfest kochen. Mit einem Sieb abseihen und kurz spülen. Die Erbsen nach Anleitung in etwas gesalzenem Wasser weich kochen. Den Schinken in Streifen schneiden (3 - 4 cm lang). Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Joghurt mit Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Nudeln mit dem Joghurt, Erbsen, Zwiebel und Schinken vorsichtig aber gut vermengen. Nun den Nudelsalat für ca. 1 Stunde zugedeckt kalt stellen (Kühlschrank). Tipp: Kräuter in den Nudelsalat einarbeiten oder mit Kräutersträußchen garnieren. |
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Reissalat mit Putenschnitzeln Zutaten: (für 4 Portionen) 2 Tassen Wasser 4 EL Öl 1 Gewürznelke Salz 1 Tasse Reis langkorn 2 Putenschnitzel Pfeffer gemahlen 150 g Champignons 100 g Staudensellerie 1/8 l Suppenbrühe Saft von 1/2 Zitrone 2 EL gehackte Dille 1 gestrichener TL Currypulver Zubereitung: Wasser mit 1 EL Öl, etwas Salz und der Gewürznelke aufkochen. Reis einstreuen und auf schwacher Hitze bißfest quellen lassen. Gewürznelke entfernen. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben und mit einem EL Öl in einer Pfanne an beiden Seiten anbraten (ca. 5 Minuten). Champignons und Staudensellerie waschen und putzen und beides in Scheiben schneiden. Die etwas abgekühlten Putenschnitzel in Streifen schneiden. Die Suppenbrühe mit 2 EL ÖL, Zitronensaft, Dille und Curry verrühren. Die Putenschnitzelstreifen, Pilze und Staudensellerie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Stunden kühlgestellt durchziehen lassen. Nochmals durchmischen, abschmecken und kalt servieren. Tipp: Den Reissalat mit anderem Gemüse zubereiten (z.B. Fenchel) oder mit Kräutern variieren. |
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Salat mit SpecksoßeZutaten: (für 2 - 4 Pers.) 2 Eier 1 großen Kopfsalat 100 g Speck durchwachsen 100 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Essig nach belieben 1 EL Öl 1 TL Estragonsenf etwas Pfeffer weiß gemahlen Salz 1 Prise Zucker Die zwei Eier hartkochen (über 5 Minuten) und in kaltem Wasser abkühlen.Salat waschen, in Stücke zerpflücken (ein paar große Blätter ganz lassen)und gut abtropfen lassen.Den Speck in kleine Würfel schneiden und ca. 5 Minuten auslassen.Die Champignons putzen, waschen, gut abtrocknen, und in dünne Scheiben schneiden.Die Zwiebel abschälen und in dünne Scheiben (Ringe) schneiden.Pilzscheiben und Zwiebelringe kurz in der Pfanne mit dem heißen Speck schwenken.Essig, Öl, Senf und die Gewürze in einer größeren Schüssel verrühren.Den Speck mit den Zwiebelringen und Pilzscheiben zufügen, die gekochten (und abgekühlten!) Eier schälen, kleinschneiden oder hacken und ebenfalls unterrühren.Die zerrupften Salatblätter unterheben.Auf einer flachen Salatschüssel die ganzen Salatblätter auflegen, den fertigen angerichteten Salat darüberstülpen und baldigst servieren. Dazu z.B. Weißbrot oder hellgeröstetes Toastbrot servieren. Tipp: Andere Salate verwenden (z.B. Vogerlsalat). Brunnenkresse zufügen. Mit Öl und Essig in den Sorten variieren, dadurch wird der Geschmack beeinflußt. |
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Zucchinisalat mit Käse Zutaten: (für 4 Portionen) 1 - 2 Zucchini (ca. 250 g) 3 EL Öl Salz Pfeffer gemahlen 1/2 TL Thymian gerebelt 1 mittlere Zwiebel 1 - 2 EL Essig 1 TL Estragonsenf 1 EL Kapern 1 Bund Schnittlauch 200 g Käse (z.B. Emmentaler) Zubereitung: Zucchini waschen und in dünne Halbkreise oder Streifen schneiden. Die Zucchinistücke mit 1 EL Öl kurz anbraten, mit Salz Pfeffer und Thymian würzen und zugedeckt 8 - 10 Minuten dünsten. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Eine Marinade aus den 2 EL ÖL, Zwiebel, Essig, Senf und Kapern (eventuell kleinschneiden) zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in dünne 3 - 4 cm lange Streifen schneiden und mit den Zucchinistücken mit der Marinade gut vermischen. Zugedeckt mindestens 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Dieser Zucchinisalat ist die ideale Ergänzung zu Gegrilltem oder Gebratenem. |
