Mit Früchten
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Apfelkompott Zutaten: (für 4 Personen) Wasser Zucker 1 Zitrone 3/4 kg säuerliche Äpfel Zimtrinde 6 Gewürznelken Zubereitung: Etwa 1/4 l Wasser in einen Topf füllen. Saft von der ½ Zitrone und 2 EL Zucker zufügen und gut verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerne mit Gehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Immer gleich ins Wasser geben, damit die Apfelstücke nicht braun werden. Zimtrinde und Gewürznelken zufügen. Aufkochen lassen (Vorsicht! Das schäumt und kann übergehen!). Kurz leicht köcheln lassen, abdrehen, Deckel darauf und etwas ziehen lassen. Abkühlen und kaltstellen. Eventuell nachzuckern und mit Zitronensaft abschmecken. Kalt servieren. Als Kompott zu vielen Süßspeisen, aber auch als erfrischende Jause oder als Nachspeise (vielleicht mit einem Gupf Schlagobers [=Süße Sahne]) bestens geeignet. Extratipp: Ein kleines Priserl Curry-Pulver macht das Apfelkompott schön gelblich und das Kompott "würziger". Ausprobieren (aber nicht zuviel Curry verwenden). |
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Apfel-Mango-Kompott Zutaten: (für 4 Personen) 1/2 kg säuerliche Äpfel Saft von 1/2 Zitrone 300 - 400 g Mango 1/2 l Apfelsaft 2 - 3 EL Zucker Zimtrinde Zubereitung: Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerne mit Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. (Kerngehäuse und Schale in eine Schüssel geben - wird nachher noch benötigt.) Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln. Mango schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Fruchtspalten darin 4-5 Minuten dünsten. Die Früchte abseihen und in eine Schüssel geben. Nun im Apfelsaft (mit der Zimtstange) die Apfelschalen mit den Gehäusen knapp 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln. Den Sud durch ein feines Sieb über die Fruchtspalten gießen. Für Erwachsene kann das Kompott auch mit einem Schuß Rum verfeinert werden. Anstatt des Apfelsaftes kann auch trockener Weißwein verwendet werden (mit zusätzlich zwei EL Zucker). |
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Aprikosenkompott Zutaten: (für 4 Portionen) 600 g Marillen (Aprikosen) 1 Zitrone unbehandelt 1/8 l Wasser 6 EL Zucker (90 g) 1 Zimtrinde ganz 1 pk Vanillezucker Zubereitung: Marillen leicht einritzen, blanchieren (siehe: Küchenlexikon) und enthäuten. Teilen und entkernen. Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft ins Wasser geben, Zucker und Vanillezucker gut einrühren und mit der Zimtrinde aufkochen. Aprikosenhälften zufügen und bei geschlossenem Deckel leicht gar köcheln. Die Aprikosenstücke sollten nicht zerfallen. Das Kompott abkühlen lassen und kaltstellen. Das Aprikosenkompott kann mit Beeren ergänzt werden (z.B. Ribiseln (rote Johannisbeeren)), oder z.B. mit Orangensaft anstatt mit Wasser zubereitet werden. Auch ein Schuß Sherry kann sehr geschmackvoll sein. |
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Erdbeer-Ananas-Dessert Zutaten: (für 4 Portionen) 1/2 kg Erdbeeren 1 Ananas geriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt) 3 El. Orangenlikör 1 EL. Erdbeerkonfitüre (Erdbeermarmelade) Zitronenmelisse (8 - 12 kleine Blätter) Zubereitung: Die Erdbeeren waschen entblättern und entstielen. Etwa die Hälfte der Erdbeeren mit der geriebenen Zitronenschale, dem Orangenlikör und der Erdbeerkonfitüre mit dem Pürierstab pürieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren und blättrig schneiden. Die Ananas schälen, teilen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Früchte gemischt in gekühlte Dessertschälchen verteilen und mit dem Erdbeerpüree übergießen. Das Dessert mit Zitronenmelisse-Blätter garnieren und kühl servieren. Dieses fruchtige Dessert eignet sich vorzüglich als kühlende Nachspeise in der wärmeren Jahreszeit oder nach deftigem Essen. Erdbeeren sind das ganze Jahr über erhältlich und notfalls kann auch Dosen-Ananas verwendet werden. |
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Kirschenkompott Zutaten: (für 4 Schalen) 1/2 kg Kirschen 1/8 l Wasser 3 EL Zucker Saft einer Zitrone etwas Zimtrinde ganz Zubereitung: Die Kirschen entstielen, waschen und entkernen. In einem Topf mit dem Wasser, Zucker, Zitronensaft und der Zimtrinde bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln. Das Kompott so lange kochen, bis die Kirschen weich sind aber noch nicht zerfallen. Abkühlen lassen und kaltstellen. Als erfrischendes Dessert oder zu Süßspeisen, wie z.B. Kaiserschmarrn oder Reisauflauf. |
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ZwetschkenrösterZutaten: (für 3 - 4 Pers.) 500 g Zwetschken (Pflaumen) 100 ml Wasser 10 - 15 dag Zucker 1 Zitrone 1 kleines Stück Zimtrinde 2 Gewürznelken Zucker, Zitronensaft, Zimtrinde und Gewürznelken im Wasser aufkochen. Die Zwetschken entkernen und halbieren (sollen sie geschält werden, vorher mit kochend-heißem Wasser übergießen), aufkochen lassen und zugedeckt weichdünsten (erkennt man daran, dass sich die Schale löst und ringelt und die Zwetschken anfangen zu zerfallen). Das Kompott auskühlen lassen, eventuell mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und kalt servieren. Dieses Pflaumen- oder Zwetschkenkompott wird in Österreich gerne zu Kaiserschmarrn serviert. Paßt zu vielen Süßspeisen. Kompotte eignen sich aber auch hervorragend als erfrischende Durstlöscher zwischendurch, oder als Dessert - nach einem fettreichen, schweren Essen. |
Dessertcreme
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Karamelcreme Zutaten: (für 4 Portionen) 80 g Zucker 5 EL heißes Wasser 40 g Speisestärke 1/2 l Milch 1 pk Vanillezucker 1/4 l Schlagobers (süße Sahne) eventuell Mandelsplitter und/oder Fruchtstücke zum Verzieren Zubereitung: Zucker in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze karamelisieren. Mit den 5 EL heißem Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 5 EL kalter Milch anrühren. Die restliche Milch unter den karamelisierten Zucker rühren, aufkochen und die angerührte Speisestärke gut einrühren. Weiterrühren und kurz aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Vanillezucker einrühren und abkühlen lassen. Das Schlagobers (süße Sahne) steif schlagen und ca. die Hälfte unter die Creme rühren. Die Karamelcreme in vier Schälchen füllen und mit dem restlichen Schlagobers verzieren. Eventuell mit Mandelsplitter und/oder Fruchtstücke dekorieren. Dieses schnelle und preiswerte Dessert eignet sich auch als süße Zwischendurch-Jause mit feinem Teegebäck. |
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Pudding-TopfencremeZutaten: (für 4 Portionen) 500 ml Milch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 50 g Zucker 250 g Topfen = Quark (20% Fett) 125 ml (= 1/8 l) Schlagobers 1 Päckchen Vanillezucker eventuell Früchte oder Rosinen Milch abmessen, Puddingpulver und Zucker vermischen und mit 4 EL Milch anrühren.Die restliche Milch aufkochen, Milchtopf von der Herdplatte nehmen und die Puddingmasse rasch und kräftig einrühren.Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Den Topfen unter den etwas abgekühlten - aber noch nicht festen - Pudding rühren. Jetzt eventuell kleingeschnittene Früchte (Dosenfrüchte z.B. Pfirsiche - gut abtropfen lassen) oder in Alkohol oder Fruchtsaft (z.B. Orangen- oder Apfelsaft) eingeweichte Rosinen unter die Quarkcreme mischen.Schlagobers und Vanillezucker sehr steif schlagen und unter die kühle Creme ziehen. Kalt servieren. Zu diesem Dessert passen Eiswaffeln oder ähnliches gut dazu. |
