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Rezepte
Aufläufe & Nudel
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Kartoffelauflauf mit Schinken Zutaten: (für 4 Portionen) 3/4 kg speckige Kartoffeln 1 EL Butter oder Margarine 100 g Schinken geräuchert Salz Pfeffer gemahlen 200 g Käse (Gauda in Scheiben) 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten mit Wasser bedeckt zugedeckt kochen. 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abschälen und in Scheiben schneiden. Eine flache Auflaufform mit der Butter ausfetten. Schinken in Streifen schneiden und auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Kartoffelscheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Die Käsescheiben darüberlegen und im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3 - 4) ca. 5 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren. Zum Überbacken kann auch anderer Käse verwendet werden, z.B. Edamer oder Emmentaler. Den Kartoffelauflauf am besten mit gemischtem Salat servieren. |
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Schinkenfleckerln mit EiZutaten: (für 2 Pers.) 200 g Fleckerln (od. andere Teigwaren) 2 EL Öl 1 Zwiebel 15 dag Schinken (oder Krakauer oder ähnliches, sind dann halt Wurstfleckerln) Salz Majoran Liebstöckel Kümmel 2-3 Eier Petersilie Fleckerln in Salzwasser kochen (eventuell etwas Butteroder Margarine in das Kochwasser geben). Abseihen.Zwiebel klein schneiden.Öl in Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin hellbraun rösten.Schinken oder Wurst in kleine Stücke schneiden.Kurz mitrösten.Teigwaren dazugeben und öfter mit Schaufel wenden.Salzen.Majoran, Liebstöckel und Kümmel einstreuen.Eier salzen und mit gehackter Petersilie verrühren;über die Schinkenfleckerln gießen und stocken lassen.Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu z.B. Kopfsalat, Tomaten-, Gurkensalat o.ä. servieren |
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Schinkennudeln gebacken Zutaten: (für 2 Personen) 1 l Wasser 1 TL Pflanzenöl Salz 125 g Bandnudeln 100 g gekochter Schinken 1/6 l Milch 2 Eier Muskatnuß gerieben Pfeffer gemahlen 20 g Butterflocken Zubereitung: Wasser, Öl und 1 gestr. TL Salz zum Kochen bringen. Nudeln einstreuen und 8-10 Minuten (bißfest) kochen. In einem Sieb mit heißem Wasser kurz durchspülen und abtropfen lassen. Schinken fein würfeln, mit den Nudeln mischen und in eine eingefettete Auflaufform füllen. Milch und Eier verquirlen. Mit etwas Muskat, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken und über die Nudeln gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (= Gas Stufe 3) 35 - 40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit die Butterflöckchen über die Schinkennudeln verteilen und fertigbacken. Tipp: Braten-, Selchfleisch- oder Wurstreste anstatt des Schinkens verwenden. Zu den Schinkennudeln z.B. Tomatensalat, Gurkensalat oder Kopfsalat servieren. |
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Spaghetti carbonara Zutaten: (für 2 Portionen) 1 gr. Zwiebel Öl 100 g Speck (durchwachsen) 1 Schuß Essig (od. Weinbrand) ca. 1/8 l Wasser ½ TL Oregano 1 TL Majoran 1 TL Salz ¼ l Obers (süße Sahne) 2 - 3 Knoblauchzehen 1 Ei (kann auch weggelassen werden) 1 kl. Packung TK-Erbsen 1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie) Pfeffer Zubereitung: Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Kleinwürfelig geschnittenen Speck kurz mitrösten. Mit einem Schuß Essig ablöschen und etwas Wasser aufgießen. Oregano, Majoran und Salz zufügen. Obers einrühren und aufkochen lassen. Knoblauchzehen zerdrücken und untermischen. Das Ei einrühren, Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten weiter köcheln. Geschnittenen Schnittlauch (oder Petersilie) zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Carbonarasosse auf Spaghetti gelegt servieren. Nach Geschmack einen Teil des Obers durch Sauerrahm ersetzen, so wird die Sosse etwas würziger und erinnert noch mehr an ein italienisches Gericht. Dazu z.B. Blattsalate servieren. |
