Vegetarisch

Brokkoliauflauf
mit Käse
Zutaten:
(für 4 Personen)

3/4 kg Brokkoli
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
5 gestr. EL Mehl (50 g)
1/2 l Milch
100 g geriebener Käse (Emmentaler)
Salz
Pfeffer weiß gemahlen
Muskatnuß gerieben
50 g Parmesan gerieben
Butterflocken

Zubereitung:
Brokkoli waschen, putzen und zerteilen (die Röschen abtrennen und die Stiele der Länge nach teilen und in längere Stücke schneiden).
Einige Minuten (5 - 6) in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und den Zwiebel darin andünsten.
Das Mehl einstreuen und die Milch einrühren.
Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Den geriebenen Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken.
Den Brokkoli gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und die Käse-Sauce darübergießen.
Den geriebenen Parmesan darüberstreuen und Butter- oder Margarineflocken darauf verteilen.
Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) gute 20 Minuten überbacken.

Den Brokkoliauflauf z.B. mit Salzkartoffeln servieren oder als Beilage zu Gebratenem oder Gegrilltem.

Kartoffelauflauf
Zutaten:
(für 4 Personen)

1 kg Kartoffeln
100 g Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Margarine
1 Eckerl Schmelzkäse (Rahm, 60 g)
1/4 l Milch
1/8 l Obers (süße Sahne)
1 getrichener TL Salz
Pfeffer gemahlen
Muskatnuß gerieben
150 g Rahm-Brie oder Camembert
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der heißen Butter leicht bräunen.
Knoblauchzehe zerdrücken und kurz mitbräunen.
Kartoffelstücke abgießen und pürieren.
Zwiebelgemisch unterrühren.
Milch leicht erwärmen und mit dem zerteilten Schmelzkäse und dem Obers unterrühren.
Salz zufügen und mit Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Vom Brie (oder Camembert) die Rinde entfernen, in kleine Stücke zerteilen und ebenfalls untermischen.
Eine Auflaufform ausfetten, die Kartoffelauflauf-Masse einfüllen und im vorgeheiztem Backrohr bei 225°C (Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen.
Beim Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Den Kartoffelauflauf mit Salat oder zu Grillkoteletts o. ä. servieren.

Kartoffelgratin
Zutaten:
(für 4 Personen)

1/4 kg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Margarine
3/4 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer gemahlen
Muskatnuß gerieben
1 TL Thymian gerebelt
3 EL gehackte Petersilie
1/8 l Obers (süße Sahne)
Paprika edelsüß

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Butter oder Margarine in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelringe bei schwacher Hitze darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
Den zerdrückten Knoblauch untermischen und von der Kochstelle nehmen.
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine geeignete Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten.
Nun eine Schicht Kartoffelscheiben reinlegen und mit den Zwiebeln belegen.
Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß und Thymian würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Eine weitere Schicht einlegen und würzen. Und noch eine Schicht und nochmals würzen.
Den Auflauf im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Nun den Auflauf gleichmäßig mit dem Obers (süße Sahne) übergießen, mit dem Paprikapulver betreuen und weitere 20 Minuten backen.

Das Kartoffelgratin mit Salat (z.B. Tomatensalat, Gurkensalat, gemischter Salat), oder zu gebratenem Fleisch servieren.

Kartoffelgulasch
Zutaten:
(für 4 Teller)

3/4 kg Kartoffeln
1/2 l Wasser
2 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 - 2 Pfefferoni
2 Suppenwürfel
1 EL Tomatenmark
1 TL Majoran
1/2 TL Kümmel ganz
oder 1/4 TL Kümmel gemahlen
2 Lorbeerblätter
1 Kartoffel gerieben
etwas griffiges Mehl zum Stauben

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden (vierteln oder so) und ins Wasser geben.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und den Zwiebel darin braun rösten.
Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten.
Das Wasser mit den Kartoffelstücken reinschütten und mit einem Kochlöffel im Wasser den Topfboden freischaben.
Pfefferoni teilen, die Kerne entfernen, kleinschneiden und in den Topf geben.
Suppenwürfeln einstreuen.
Tomatenmark, Majoran, Kümmel und Lorbeerblätter zufügen und kräftig umrühren.
Nach dem Aufkochen bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Kartoffel reinreiben und mit etwas Mehl stauben. Dadurch wird der Kartoffelgulaschsaft cremiger.

Tipp: 1/3 des edelsüßen Paprikas durch scharfen ersetzen. Gewürzgurken reinschneiden.

Natürlich kann auch Wurst ins Kartoffelgulasch. Z.B. Debreziner oder bes. bei Kindern beliebt: Knacker. Wurst dünn schneiden und bei der halben Kochzeit einfach ins Gulasch und mitkochen.

Als traditionelle Hausmannskost wird Kartoffelgulasch am besten mit Brot servieren.

Kartoffel-Zucchiniauflauf
Zutaten:
(für 4 Portionen)

2 Zucchini (ca. 400 g)
1/2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
2 EL Mehl
1 EL Öl
1/4 TL Oregano gerebelt
Salz
Pfeffer gemahlen
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und grob raspeln.
Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln.
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Eier in einer Schüssel verquirlen.
Öl, Oregano und die gehackte Petersilie einrühren und das Mehl langsam unterrühren.
Die geraspelten Zucchini und Kartoffeln untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten, Auflaufmasse einfüllen und im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3)
ca. 50 Minuten backen.

Für die fleischlose Ernährung mit z.B. Gurkensalat mit Sahne,
oder als Beilage zu Gebratenem oder Gegrilltem.

Pfannkuchen
mit Spinat und Pilzen
Zutaten:
(für 4 Pfannkuchen)

1/8 l Milch
1/8 l Mineralwasser (mit Kohlensäure)
2 Eier
150 g Mehl glatt
Salz
Pfeffer
Koriander
1 EL Zitronensaft
Pflanzenöl
100 g Pilze
(Champignons, Austernpilze o. ä.)
150 g Blattspinat

Zubereitung:
Milch, Mineralwasser, Eier und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
Salzen und pfeffern.
Pfannkuchenteig zumindest 15 Minuten quellen lassen.
Pilze in dünnblättrig schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten.
Pilze aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
Den Blattspinat grob hacken.
Pfanne mit Öl benetzen, nacheinander 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen, je 1/4 des Spinates und der Pilze darauf verteilen und an beiden Seiten herausbacken.

Mit Salat, z. B. Tomatensalat servieren.

Eine schmackhafte, fleischlose Alternative.

PilzgulaschZutaten:
(für 3- 4 Pers.)

500 g Pilze
(Steinpilze, Eierschwammerln oder Champignons)
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
2 Knoblauchzehen
1 TL Paprika (edelsüß)
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
1/4 l Sauerrahm (saure Sahne)
1 EL gehackte Petersilie

Die Pilze putzen (eventuell waschen) und würfelig oder fächrig schneiden.Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter oder Margarine glasig dünsten.Nun die geschnittenen Pilze zufügen, das Paprikapulver einstreuen und das Tomatenmark unterrühren.Etwas Wasser (knapp 1/16 l = 1/2 Achtel) zufügen, salzen, pfeffern und den Knoblauch (geschält und zerdrückt) einrühren.Bei geschlossenem Deckel weich dünsten (ca. 1/2 Stunde).Den Sauerrahm mit der gehackten Petersilie gut vermengen, in das Schwammerlgulasch einrühren und einige Minuten weiterköcheln
(öfter umrühren).

Z.B. Serviettenknödel oder Semmelknödel zum Pilzgulasch servieren.

Sellerie-Kroketten
Zutaten:
(für 2 Portionen)

1/4 kg Knollensellerie
1/4 kg Kartoffeln (mehlige)
1/8 l Milch
2 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer gemahlen
2 Eigelb
2 EL Semmelbröseln (Paniermehl)
Öl oder Backfett zum Herausbraten

Zubereitung:
Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Getrennt voneinander in Salzwasser weich kochen.
Beides abgetropft durch ein Haarsieb streichen.
Milch erhitzen und mit der Butter oder Margarine, Salz und Pfeffer unter dem Sellerie- und Kartoffelbrei mischen.
Den Brei z.B. in einer Stahlschüssel bei mittlerer Hitze schlagen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Danach das Eigelb unterrühren und weiterschlagen, bis das Püree steif ist.
Die Masse abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen aus dem Brei Kroketten oder Klößchen formen, in Semmelbröseln (Paniermehl) wenden und in erhitztem Fett schwimmend herausbacken.

Mit Blattsalat oder z.B. Tomatensalat servieren.

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