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Suppen Rezepte

mit Wurst/Speck - wurstig/speckig

Kartoffelsuppe mit Speck Zutaten: (für 3 - 4 Portionen) 150 g durchwachsenen Speck 2 Zwiebeln 100 g Karotten 50 g Sellerie 600 g Kartoffeln 1 l Fleischbrühe (oder 2 Rindssuppenwürfel in 1 l Wasser) 1 TL Majoran, gerebelt Muskatnuß Salz Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Die geschälten Zwiebel und Kartoffel, das geputzte Gemüse und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel anbraten. Den Zwiebel beifügen und glasig dünsten. Gemüse und Kartoffeln zufügen und unter ständigem Wenden andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Majoran, Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Die Erdäpfelsuppe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Diese schmackhafte und würzige Suppe fällt durchaus unter die Kategorie: Sparkost!

Kohlsuppe mit DebrezinerZutaten: (für 4 Pers.) 1/2 kg Weißkraut (Weißkohl) 2 Paprikaschoten (rot und grün - wenn möglich) 1 Zwiebel 50 g Speck durchwachsen 2 EL Öl 1 TL Paprika edelsüß 1 TL Tomatenmark 3/4 l Wasser 2 Suppenwürfel 1/2 TL Kümmel ganz (gemahlen etwas weniger) 1 Paar Debreziner Würstel 2 EL Créme fraîche Salz Pfeffer Das Weisskraut (den Weißkohl) waschen und fein hobeln.Die Paprikaschoten teilen, waschen, entkernen und würfelig schneiden.Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.Speck in kleine Würfel oder Plättchen schneiden.1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Speck zufügen,und solange dünsten, bis der Zwiebel goldgelb ist.Das gehobelte Weisskraut (-Kohl) und die geschnittenen Paprikaschotenzufügen und durchröstenDas Paprikapulver einstreuen, Tomatenmark zufügen und kräftig verrühren.Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassenDie Suppenwürfel reinbröseln, Kümmel zufügenund zugedeckt weichköcheln.Die Würstel blättrig schneiden und in 1 EL Öl anbraten.Créme fraîche mit der Wurst verrühren und in die fertige Suppe geben.Die Kohlsuppe eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anstatt Debreziner könne auch andere Würstel verwendet werden. (z.B. Pußtawürstel).

Lauchsuppe mit Speck Zutaten: (für 4 Teller) 1/2 kg Lauch (Porree) 1 Zwiebel 1/4 kg Kartoffeln 100 g Speck durchwachsen 3/4 l Suppenbrühe 1 Knoblauchzehe 1 EL frischen Thymian gehackt oder 1/2 TL Thymian gerebelt etwas Muskatnuß gerieben Pfeffer gemahlen Salz 1/8 l Joghurt 2 EL Petersilie 1 EL Zitronensaft 1 Eigelb Zubereitung: Lauch waschen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Zwiebel zufügen und ein paar Minuten weiter anbraten. Lauch zufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit der Brühe (oder 3/4 l Wasser und 1 1/2 Suppenwürfel) aufgießen, aufrühren, Kartoffelscheiben und zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Thymian, Muskatnuß, Pfeffer und Salz würzen und nach dem Aufkochen zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln. Joghurt, Petersilie, Zitronensaft und Eigelb gut verrühren und in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und baldigst servieren. Auch als kleine Mahlzeit ist diese Lauchsuppe - z.B. mit Vollkornbrot - bestens geeignet.

mit Geflügel

HühnersuppeZutaten: (für 4 Pers.) 1 l Wasser 1/2 kg Hühnerklein 1 Suppengrün ½ Zwiebel mit Schale 3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter etwas Kümmel ¼ TL Rosmarin 1 TL Majoran 1 TL Liebstöckel 3 TL Salz Petersilie Pfeffer eventuell Fadennudeln, Eierschöberln, o.ä. als Suppeneinlage Hühnerklein kalt abspülen, Pürzeln entfernen (wird sonst zu fettund bekommt einen unangenehmen Beigeschmack) und im Wasser aufkochen lassen.Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.Wenn sich kein Schaum mehr bildet: das geputzte Wurzelgemüse, die ½ Zwiebel (mit Schale), die geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und das Salz zufügen.Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.Die Suppe durch ein großes Sieb in einen zweiten Topf seihen. Aufkochen lassen (jetzt eventuell Fadennudeln einkochen).Das gekochte Wurzelgemüse (außer der Petersilienwurzel) kleinschneiden, Fleischstückchen ablösen und beides mit der gehackten Petersilie in der Suppe erwärmen. Nicht mehr kochen!Die fertige Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Anstatt der eingekochten Fadennudeln, die Suppe z.B. mit Eierschöberln servieren. - eine nahrhafte, gesunde, schmackhafte und kräftigende Sparkost - Für ein ganzes Suppenhuhn werden je nach Größe 2-3 Liter Wasser verwendet und die Menge der anderen Zutaten wird entsprechend erhöht (längere Kochzeit - je nach Huhn).

mit Gemüse

Gemüsesuppe einfachZutaten: (für 4 Pers.) 1 Zwiebel 1 EL Öl 3/4 l Wasser 1 Suppengrün 100 g Karfiol (Blumenkohl) 2 - 3 Kartoffeln speckig 2 - 3 Knoblauchzehen 2 Suppenwürfel 1/2 TL Majoran 1/2 TL Liebstöckl 3 Lorbeerblätter etwas Kümmel gemahlen Pfeffer schwarz gemahlen Petersilie Salz Die geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Topf im Öl glasig dünsten.Mit dem Wasser aufgießen.Suppengrün in verschiedene Formen und die Kartoffeln würfeligschneiden und dem Wasser zufügen.Aufkochen lassen.Nun den geschnittenen Karfiol (=Blumenkohl) zufügen.Knoblauchzehen (kleingehackt), Majoran, Kümmel und Liebstöckleinrühren. Suppenwürfeln einbröseln, umrühren und knapp 20 Minuten zugedeckt weiterköcheln lassen.Vor dem servieren die gehackte Petersilie einstreuen und mit Pfefferund Salz (wenn nötig) abschmecken. Diese Suppe ist nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch noch recht günstig und einfach. Ich serviere sie am Liebsten vor süssen Hauptspeisen.

Grünkernsuppe Zutaten: (für 4 Teller) 1 Zwiebel 1 - 2 Karotten (Möhren) ca. 100 g 2 EL Pflanzenöl 80 g Grünkerngrieß 1 l Suppenbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Msp Muskatnuß gerieben Salz 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Karotten (Möhren) waschen und putzen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Beides in einem Topf im heißen Öl solange andünsten, bis der Zwiebel glasig ist (ca. 5 Minuten). Grünkerngrieß einstreuen und kurz anrösten. Mit der Suppenbrühe aufgießen, aufrühren und aufkochen. Lorbeerblatt zufügen. Geriebene Muskatnuß und eventuell etwas Salz zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen (ca. 1/2 Stunde). Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Z. B. mit würzigem Brot serviert ist Grünkernsuppe ist eine preiswerte und doch schmackhafte Alternative.

Haferkernsuppe Zutaten: (für 4 Teller) 1 große Zwiebel 1 Suppengrün 2 EL Öl 4 EL Haferflocken 3/4 l Wasser 2 Suppenwürfel 1/2 TL Majoran gerebelt 1/2 TL Liebstöckel gerebelt 1 Prise Pfeffer gemahlen 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Die Petersilienwurzel waschen und putzen. Das restliche Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Die Haferflocken zugeben und anrösten. Das geschnittene Gemüse zufügen und etwas andünsten. Mit dem Wasser aufgießen, Petersilienwurzel reingeben, Suppenwürfel einbröseln, Majoran und Liebstöckel zufügen, kurz aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln. Anfangs darauf achten, daß sich nichts anlegt. Pfeffer und die gehachte Petersilie einstreuen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Petersilienwurzel entfernen. Diese Haferflockensuppe kann natürlich anstatt mit Haferflocken auch mit anderen Getreideflocken zubereitet werden. Wichtig ist das Anrösten der Flocken, damit sie sich nicht zerkochen.

LinsensuppeZutaten: (für 4 Pers.) 200 g getrocknete Linsen (oder Dosenlinsen) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl (Olivenöl) 1 EL Tomatenmark 1 l Wasser 2 TL Salz 1 - 2 getrocknete Chilischoten 2 Lorbeerblätter Pfeffer Zitronensaft Getrocknete Linsen gut durchspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.Zwiebel schälen und fein hacken.Knoblauch schälen und zerdrücken.Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und bei mäßiger Hitze glasig dünsten.Tomatenmark einrühren und mit Wasser aufgießen.Salz und Linsen einrühren, Chilischoten und Lorbeerblätter zufügen,kurz aufkochen lassen und ca. 30 Minuten köcheln lassen - bis die Linsen weich sind (Dosenlinsen brauchen nicht so lange).Am Schluß die Chilischoten und Lorbeerblätter aus der Linsensuppe entfernen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. (eventuell nachsalzen) Die Linsensuppe kann z.B. auch gut mit Krustenbrot serviert werden

Schwammerlsuppe Zutaten: (für 4 Personen) 1 Zwiebel 250 g Pilze (Champignons, Eierschwammerln,...) 1 EL gehackte Petersilie 4 EL Butter oder Margarine 3 EL Mehl 1 l Wasser Salz Pfeffer 1/8 l Sauerrahm Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel mit den blättrig geschnittenenPilzen und der gehackten Petersilie in Butter oder Margarine andünsten.Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten (rühren!).Mit dem Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Den Sauerrahm einrühren und einige Minuten weiterköcheln.Abschmecken und die Pilzsuppe mit Petersilie bestreut servieren. Bei Steinpilzen,... die Kochzeit verlängern

ZucchinisuppeZutaten: (für 3 - 4 Pers.) 1 gr. Zucchini (ca. 300 g) 2 Kartoffeln (ca. 200 g) 1 gr. Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 l Wasser 1 Suppenwürfel etwas Milch oder Obers (=süße Sahne) Salz Pfeffer Für die Einlage: 1 EL Öl 2 Scheiben Weißbrot od. 1 Semmel (altbacken) Zucchini und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.Wasser aufkochen lassen und den Suppenwürfel einstreuen.Zucchini, Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch zufügenund zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze weichkochen.Ein wenig abkühlen lassen und die Gemüsestücke pürieren(am besten mit ´nem Stabmixer).Etwas Milch oder Obers einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißbrot oder Semmeln in Scheibchen oder Würfel schneiden.In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anrösten und beim Servieren darüberstreuen. Die Zucchinisuppe kann auch mit diversen Kräutern verfeinert werden.

mit Käse/Ei

Einbrennsuppe mit EiZutaten: (für 2 Pers.) 1/2 l Wasser 1 Suppenwürfel 1/3 TL Kümmel ganz 2 Knoblauchzehen etwas Liebstöckl 1 1/2 EL Öl 1 EL Mehl glatt 1/2 EL gehackte Petersilie 2 Eier Salz Pfeffer Für die Einlage: 1 EL Öl Schwarzbrotstücke Den 1/2 Liter Wasser mit dem Suppenwürfel, Kümmel, den zerdrücktenKnoblauchzehen und dem Liebstöckl ca. 1/4 Stunde kochen.Aus Öl und Mehl eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) zubereiten.Die gehackte Petersilie kurz mitrösten.Mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren und aufkochen lassen.Abdrehen und die beiden Eier ebenfalls mit dem Schneebesengut einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 1 EL Öl die Schwarzbrotstückchen anröstenund beim Servieren darüberstreuen. Diese schmackhafte und sättigende Suppe fällt durchaus unter die Kategorie: Sparkost!

Reissuppe Zutaten: (für 4 Teller) 8 EL Reis 1 EL Butter oder Margarine 1 l Wasser 2 Suppenwürfel (oder 1 l Suppenbrühe) 1 Karotte (Möhre) 1 Ei 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Reis eventuell waschen und gut abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin einige Minuten andünsten. Mit dem Wasser aufgießen und die Suppenwürfel einbröseln (oder statt dem Wasser und den Suppenwürfeln die Suppenbrühe zufügen). Karotte kleinschneiden und zugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln. Topf von der Kochstelle nehmen. Das Ei mit dem Schneebesen aufschlagen und kräftig in die Suppe rühren. Beim Servieren den geschnittenen Schnittlauch über die Reissuppe streuen. Soll die Reissuppe gemüsiger werden, kann auch mehr Gemüse mitgekocht werden, z.B. Sellerie, Schwarzwurzeln oder - vielleicht vom Geschmack her besonders interessant: Kohlrabi.

Suppenrezepte mit Wein

Schilcher- Kartoffelrahmsuppe Zutaten: (für 4 Pers.) 1 Zwiebel 1 Stange Porre (Lauch) etwas Butter 1/4 l Schilcher 1/2 kg Kartoffeln 1/2 l Obers (=süße Sahne) 1 Rindssuppenwürfel 2-3 Knoblauchzehen Majoran und Muskatnuß Salz Kürbiskerne eventuell etwas Kürbiskernöl Zwiebel kleinwürfelig und Lauch in Ringe schneiden.Beides in der Butter anschwitzen und mit dem Schilcher aufgießen.Reduzieren (d.h. etwas verkochen lassen).Sahne zugießen, Rindssuppenwürfel einbröseln, Knoblauchzehen zerdrücken und zufügen.Mit Majoran und geriebener Muskatnuß würzen.Kartoffeln würfelig schneiden und zugedeckt darin weichkochen lassen.Mit Mixstab pürieren, mit Salz abschmecken und mit gerösteten Kürbiskernen anrichten. Tipp: Ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazu geben.