Süßspeisenrezepte
Susses im Topf
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Milchreis Zutaten: (für 4 Portionen) 1/2 l Milch 400 g Reis (rundkorn oder mittelkorn) 3 - 4 EL Zucker Salz Vanille(zucker) oder Zitronenschale 2 EL Butter 1 Eigelb eventuell Zimt oder Kakao zum Bestreuen Zubereitung: Den Reis in reichlich - etwas gesalzenem - Wasser ca. 2/3 der Zeit kochen. Nun den Reis rasch (er quellt sonst weiter!) in ein feinmaschiges Sieb schütten, kurz (mit warmen Wasser) spülen und abschütteln. Aufkochende Milch zuckern, den Reis zufügen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt quellen lassen. Das Eigelb einrühren. Würzen, und die Butter untermischen (oder als braune Butter beim Anrichten darüber gießen). Den Milchreis nach belieben mit Zucker, Zimt, Kakao,... bestreuen. Milchreis kann auch gekühlt - z. B. mit Früchten oder Kompott - serviert werden. Traditionell wird für Milchreis Rundkornreis verwendet. Ich selbst verwende seit Jahren nur noch Mittelkornreis. Vielleicht den Unterschied einfach mal ausprobieren. |
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ZwetschkenknödelZutaten: (für 12 Stück) 300 g Kartoffeln mehlig 125 g Mehl 1 Prise Salz 12 Zwetschken 20 g Butter oder Margarine 1 Ei 12 Stück Würfelzucker 4 - 5 geh. EL Semmelbröseln 1 EL Butter (zum anrösten) Staubzucker Die Kartoffeln mit der Schale kochen, mit kaltem Wasser abschrecken,schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.Die durchgepressten Kartoffel etwas abkühlen lassen.Das Mehl darüberstreuen. Butter, Salz und Ei zugeben und alleszu einem Teig verkneten. (Falls der Teig zu patzig wird, etwas Gries einarbeiten und kurz quellen lassen.)Zwetschken oder Pflaumen waschen, entkernen und ein StückWürfelzucker einlegen.Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, gleichmäßige Scheibenabschneiden, die Zwetschken auf je eine Scheibe legen und zu Knödeln bzw. Klöße formen (Besonders darauf achten, daß keine Risse an der Oberfläche verbleiben. Dort gehen die Knödel dann eventuell im heißen Wasser auf).In kochendes Salzwasser legen und bei geringer Hitze ca. 12 Minutenziehen lassen. Nicht ganz zudecken! (ich stecke immer einen Kochlöffel zwischen Topf und Deckel, so dass der Deckel einen Spalt geöffnet bleibt). Die Semmelbröseln in Butter anrösten (öfter umrühren, sonst brennen sie an). Die abgetropften Zwetschkenknödel darin wälzen und mit Staubzucker bestreut servieren. Der Teig reicht bei kleineren Zwetschken für 12 Obstknödel oder bei größeren Pflaumen für 6 - 8 Fruchtklöße. |
Süße Pfanne
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KaiserschmarrnZutaten: (für 2 - 4 Pers.) 3 Eier ½ l Milch 1 KL Zucker 1 Prise Salz ca. 35 dag Mehl (griffig) 1 Schuß Mineralwasser eventuell 1 EL Rosinen 30 g Butter oder Margarine Eigelb vom Eiklar trennen.Füge die Milch mit dem getrennten Eigelb, Zucker und Salzin eine Rührschüssel und schlage es kräftig mit dem Schneebesen.Streue – unter ständigem Rühren – das Mehl ein,bis die Masse etwas dickflüssig ist.Den Schuß Mineralwasser sanft einrühren.Schlage das Eiklar zu steifem Schnee und hebe ihn vorsichtigunter die Masse.Rosinen (wenn erwünscht) leicht einrühren.Butter in der Pfanne schmelzen und die Masse dazugeben.Bei mittlerer Hitze auf der Unterseite fest werden lassen.Mit einem Kochlöffel oder einem Pfannenwender teilen und wenden,mit zwei Gabeln die Masse zerreißen.Nun den Schmarrn immer wieder vorsichtig wenden (nicht quetschen!)bis er fertig ist.Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu am besten ein Kompott oder Fruchtsaft servieren. Traditionell wird zum Kaiserschmarrn ein Zwetschkenröster gereicht (siehe Kompotte). |
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PalatschinkenZutaten: (für 2 - 3 Pers.) 1/3 l Milch 70 g Zucker Prise Salz 2 Eier 170 g Mehl 2 - 3 EL Öl Staubzucker Füllung: Marmelade (oder Topfencreme - Rezept unten) Milch, Zucker, Salz und Eier mit einem Schneebesen schaumig rühren.Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verrühren.15 Minuten ziehen lassen (etwas kohlensäurehältiges Mineralwasserin den Teig, macht die Palatschinken lockerer).Pfanne mit Öl benetzen und die Pfannkuchen nacheinanderauf beiden Seiten herausbacken. (Vorsicht: die zweite Seite wird schneller braun!)Mit Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit Staubzucker bestreuen. Dazu z.B. Fruchtsaft servieren. Und eventuell Schlagobers. Topfencremefüllung (anstatt Marmelade): 150 g Topfen (Quark) etwas Milch 1-2 EL Zucker 1 EL Rosinen (oder frisches Früchtemus.) 1 Eidotter Vanille-ZuckerTopfen mit Milch, Vanillezucker, Zucker und Eidotter cremig rühren.Rosinen unterheben.Die Topfencreme (Quarkcreme) ziehen lassen. Zum Ausprobieren: 1 - 2 Eßlöffel geriebene Nüsse oder Mandeln in den Teig. Anstatt Öl: Butter oder Margarine für das Herausbacken der Pfannkuchen verwenden. |
Süßes im Ofen
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Apfel-TopfenauflaufZutaten: (für 3 - 4 Pers.) ca. 100 g Butter oder Margarine 100 g Grieß 500 g Magertopfen (Magerquark) 150 g Zucker 3 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 400 g Äpfel etwas Zitronensaft 15 g (1 EL) Semmelbrösel Eigelb vom Eiklar trennen (im Eiklar sollte kein Eigelb sein (!)sonst gelingt nachher der Schnee nicht.).Butter oder Margarine (50g) erwärmen und mit dem Zuckerschaumig rühren.Grieß, Topfen (Quark), Eigelb und Vanillezucker einrühren.Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Scheibchen geschnitten sofort unter die Topfenmasse (Quarkmasse) rühren (damit die Äpfel nicht braun werden). Mit etwas Zitronensaft abschmecken.Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Auflaufmasse heben bzw. vorsichtig einrühren (er muß vollständig in die Masse eingearbeitet werden und darf nicht obenauf schwimmen!).Die Topfen- oder Quarkauflauf-Masse in eine ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Semmelbrösel bestreuen und Butterflöckchen (ca. 20 g) darauf verteilen.Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen(35 - 40 Minuten bei 200°C = Gas: Stufe 3). Zum Auflauf vielleicht eine heiße Fruchtsauce servieren. Besonders gut eignet sich dieser Quarkauflauf als süsse Hauptspeise nach einer g´schmackigen Gemüsesuppe. |
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Grießauflauf Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Grieß 3/4 l Milch 3 EL Butter oder Margarine 5 EL Zucker 1 pk Vanillezucker 3 Eier 1 Prise Salz Zubereitung: Milch in einem Topf erhitzen. Grieß, Butter oder Margarine und 1 Prise Salz zufügen und unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Den Grießbrei von der Kochstelle nehmen und abkühlen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren und unter den abgekühlten Grießbrei rühren. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und unter den Brei ziehen. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten, den Brei einfüllen und glatt streichen und im Backrohr bei 200°C (Gas Stufe 3-4) goldbraun backen. Beim Servieren eventuell mit Puderzucker bestreuen. Anstatt des Vanillezuckers kann auch die geriebene Schale einer halben Zitrone (unbehandelt) verwendet werden. Grießauflauf als Süßspeise nach einer kräftigen Suppe mit Kompott (z.B. Apfelkompott oder Kirschenkompott) servieren. |
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Reisauflauf Zutaten: (für 4 Portionen) 1 l Wasser 1/4 kg Reis 1/2 TL Salz 3 Eier 3 EL Butter oder Margarine 3 EL Zucker 1 pk Vanillezucker Schale von 1/2 Zitrone unbehandelt 1/8 l Obers (süße Sahne) 2 EL Rosinen 2 EL Staubzucker Zubereitung: Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, Reis einstreuen und bei geschlossenem Deckel ca. 3/4 der vorgeschriebenen Kochzeit kochen. Wasser rasch abgießen und den Reis etwas abkühlen lassen. Eigelb und Eiweiß der Eier trennen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Geriebene Zitronenschale und Eigelb einrühren. Aus dem Eiweiß einen steifen Schnee schlagen. Reis, Obers (Sahne) und die Rosinen in die Masse einrühren. Den Eischnee vorsichtig unterziehen. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten, die Auflauf-Masse einfüllen und Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr bei ca. 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 1/2 Stunde backen. Mit Staubzucker bestreut - am besten warm - servieren. Den Reisauflauf nach einer Gemüsesuppe - z.B. mit Kirschenkompott oder Apfelkompott - oder als Nachspeise servieren. |