Spiele Software Internet Chat Homepage Kostenlos Suchen Spirituell

Startseite

Allgemein

kontakt Disclaimer Haftungshinweis Impressum

Routenplaner Falk Reiseplanung.de klicktel map24.de ViaMichelin Routenplaner24 VW Routenplaner Online Radio TOP 20 Liste 1 Die Deutsche Liste Quer durch´s Beet KFZ Deutschland Chat Rezepte Küchen 1 x 1 Suppen Rezepte Schweine Fleisch Rind Fleisch Wild Fleisch Geflügel Fleisch Aufläufe & Nudel Beilagenrezepte Salatrezepte Süßspeisenrezepte Desserts Backrezepte Vegetarisch Flecken Weg Trick Proben Bücher & Ratgeber CD & DVD Haushalt Kosmetik & Hygiene Nahrung & Genuss Poster & Aufkleber Rezeptehefte Tiernahrung Zeitungen & Zeitschriften Büro & Computer Sonstiges Links zur noch mehr Seiten x Dateiaustausch x-Mail ein Freund an Formulare Adressenaufkleber Anlass Bewerbung Briefbogen Beruflich Briefbogen Privat Briefumschlag Cover Einladung Etiketten Fax Freizeit Personal Schriftverkehr Privat Schule Sonstige Visitenkarten1 Visitenkarten2 Visitenkarten3 Visitenkarten4 Gewinn Spiele TV Programm Nachrichten Wetter Web Glossar A bis C D bis F G bis J K bis M N bis Q R bis T U bis Z Ebay Jetzt Anmelden bei Ebay Hilfe Ebay Vertipp-Dich.de Ebay für Firfox Kleinanzeigen*NEU* International Polizei Weltweit

Fleisch

Fleischrezepte

Chili mit Bohnen Zutaten: (für 3 - 4 Port.) 1/2 kg Zwiebel 3 EL Öl 1 TL Paprikapulver (scharf) 1/2 kg faschiertes Rindfleisch (Rinderhack) 2 Paprikaschoten (1 rot und 1 grün) 4 weiche Tomaten (oder eine Dose geschälte Tomaten) 5 - 6 Knoblauchzehen 2 Suppenwürfel ( od. 2 TL Salz) 1/4 TL Kümmel gemahlen 1/2 TL Majoran gerebelt 1 TL Chilipulver (oder einige Chilischoten) 1 Dose Rote Bohnen (800 g) (Kidneybohnen) 1 kleine Dose Zuckermais Pfeffer gemahlen Zubereitung: Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in heißem Öl glasig andünsten. Das Faschierte (Hackfleisch) zufügen und kurz anrösten (mehrmals wenden und zerteilen). Das Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten. Die Tomaten blanchieren, schälen, den Stengelansatz entfernen und klein schneiden. Paprikaschoten putzen und klein schneiden. Die Tomaten, Paprikastücke, den zerdrückten Knoblauch, die Suppenwürfel (oder das Salz), den Kümmel, Majoran und das Chilipulver (oder Chilischoten - wie in Mexiko üblich) zum Faschierten geben. Mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten - bei geschlossenem Deckel - köcheln. Den abgegossenen Zuckermais zufügen und ca. weitere 10 Minuten - bei geschlossenem Deckel - köcheln. Nun die Bohnen zufügen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen. Am Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Chili con carne wird auch in Mexiko traditionell Weißbrot oder Fladenbrot serviert. Im Handel sind auch getrocknete Chilifäden erhältlich. Ich verwende sie gerne für den typischen Grundgeschmack - sie sind aber nicht so scharf. Auch etwas Liebstöckel kurz vor Ende der Kochzeit eingerührt rundet den Geschmack ab.

Faschierte Laibchen Zutaten: (für 2 - 3 Portionen) 1/2 kg Faschiertes (Hackfleisch) gemischt 1 Semmel vom Vortag 1 Ei 1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen etwas Paprika (edelsüß oder scharf) 1 TL Majoran 1 Prise Rosmarin Petersilie Pfeffer Salz Öl zum Braten Semmelbröseln (Paniermehl) etwas Mehl Zubereitung: Semmel einweichen (in Wasser oder Milch), ausdrücken und in eine Schüssel kleinreissen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden (nach Belieben anrösten) und ebenfalls in die Schüssel geben. Faschiertes, Ei, Knoblauch klein zerdrückt, Paprika, Majoran, Rosmarin, kleingehackte Petersilie, Pfeffer, Salz zufügen und die Masse kneten, bis sich die Zutaten schön vermengt haben. Eventuell Semmelbrösel zufügen. Die Masse kaltstellen und etwas ziehen lassen. Nochmals durchkneten und flache Laibchen formen, diese in ein Gemisch von Semmelbrösel und Mehl tauchen und in heißem Fett an beiden Seiten bei mittlerer Hitze herausbraten. Wichtig: Das Öl muß heiß sein, bevor die Fleischlaibchen ins Fett kommen und die Laberln müssen beim Braten über die Hälfte im Fett tauchen. Tipp: Nach dem Herausbraten die Fleischlaibchen auf eine Küchenrolle legen und das Fett abtupfen.

FleischpalatschinkenZutaten: (für 4 Palatschinken) 200 ml Milch 2 Eier 100 g Mehl Salz 2 EL Öl Für die Füllung: 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine 200 g Faschiertes (Hackfleisch) gemischt (eventuell 50 g Schweinsleber) 1/2 TL Thymian Pfeffer gemahlen (Cayennepfeffer) Salz 2 EL Tomatenketchup etwas gehackte Petersilie Milch, Eier, Mehl und Salz zu einen glatten Teig verrührenund 15 Minuten quellen lassen.Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in der heißen Butterkurz anbraten.Faschiertes (Hackfleisch) zufügen und anbräunen(öfter wenden und zerteilen).Jetzt eventuell die feingehackte Leber zufügen.Mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und das Ketchup unterrühren.Zugedeckt warmstellen.Nun mit der Teigmasse 4 Palatschinken im heißem Öl ausbacken.Die heiße Fleischfülle auf die Palatschinken verteilenund einrollen.Gehackte Petersilie darüberstreuen.Mit z.B. grünem Salat oder Tomatensalat servieren

Geschnetzeltes mit Paprika Zutaten: (für 4 Portionen) 1/2 kg Schweineschnitzel 2 EL Mehl Salz Pfeffer gemahlen 2 Zwiebeln 1 grüner Paprika 1 roter Paprika 2 EL Öl 1 EL Paprika edelsüß 1/8 l Obers (süße Sahne) 1/8 l Suppenbrühe 2 EL Tomatenmark Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden (ca 1/2 cm dick). Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die beiden Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Das geschnittene Schweinefleisch bei mittlerer Hitze in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Zwiebelringe und Paprikastreifen zufügen und andünsten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz verrühren. Obers (süße Sahne) und die Suppenbrühe zufügen, verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln (ca. 20 Minuten). Das Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschnetzeltes mit Reis, Nudeln oder Röstis servieren. Das Geschnetzelte kann natürlich auch mit anderem Fleisch zubereitet werden, z.B. mit Putenfleisch; - ist leichter verdaulich und es verringert sich die Kochzeit.

Hackbraten Faschierter Braten Zutaten: (für 3 - 4 Personen) 1/2 kg Hackfleisch (Faschiertes) gemischt 1 - 2 Brötchen (Semmeln) vom Vortag 2 EL Milch 1 Zwiebel und 2 Frühlingszwiebeln (oder 2 kleine Zwiebeln) 1 Ei 1 TL Majoran gerebelt 1 Prise Thymian gerebelt Muskatnuß gerieben 2 EL gehackte Petersilie 1 EL Tomatenmark 1 EL Estragonsenf Salz Pfeffer gemahlen Paprika edelsüß 2 dünne Scheiben Margarine 1/8 l lauwarmes Wasser Zubereitung: Brötchen (Semmeln) in etwas lauwarmen Wasser mit 2 EL Milch einweichen. Zwiebel (und die Frühlingszwiebeln) kleinschneiden. Petersilie kleinhacken. Das Brötchen - wenn es gut durchweicht ist - gut ausdrücken und zerreissen. Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Zwiebel, Ei, Majoran, Thymian, etwas geriebener Muskatnuß, Petersilie, Tomatenmark und Senf gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und abschmecken. Mit der Masse einen länglichen Laib formen. Auf eine Bratenform (oder einer breiteren Auflaufform) eine Margarinenscheibe in der Mitte platzieren. Darauf vorsichtig den geformten Hackbraten legen und die zweite Scheibe Margarine obendrauf. Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) eine knappe Stunde braten. Nach ca 10 Minuten 1/8 l lauwarmes Wasser über den Braten gießen. Nun während des Bratens den Hackbraten gelegentlich mit dem Saft übergießen. Wenn nötig etwas lauwarmes Wasser nachgießen. Am Schluß kann der Bratensaft noch mit etwas Suppenwürze abgeschmeckt werden. Normalerweise ist das aber nicht unbedingt nötig. Wichtig: zum Übergießen kein kaltes Wasser verwenden, denn dadurch würde der Braten schrumpfen und es würde keinen guten Bratensaft geben. Wieviele Brötchen (Semmeln) für den Hackbraten verwendet werden hängt vom Geschmack ab. Üblich sind zwischen 3 und 6 Stück pro Kilogramm Hackfleisch. Tipp: den Zwiebel vor dem Verkneten in etwas Öl andünsten.

Hacksteaks mit Pfifferlinge Zutaten: (für 4 Personen) 350 - 400 g Pfifferlinge 1 große Zwiebel 2 EL Petersilie gehackt 2 EL Butter oder Margarine 1/4 l Obers (süße Sahne) 1 El Sherry (oder 1 Schuß Weißwein) Salz Pfeffer gemahlen 400 g Rinderhack (Faschiertes vom Rind) 1/8 kg Magertopfen (Quark) 1 Ei 2 mittlere Kartoffeln gekocht Öl zum Herausbraten Zubereitung: Die Pilze putzen und waschen. Von den Hälfte der Pilze die Stiele abtrennen und beiseite legen. Die restlichen Pilze und die Pilzköpfe halbieren. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Hälfte der Zwiebelstücke in einem EL Butter oder Margarine kurz anbraten, die halbierten Pilze zufügen und 2 - 3 Minuten weiterbraten. Obers (süße Sahne) und den Sherry (oder Weißwein) zufügen und ca. 10 Minuten leicht köcheln. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gelegten Pilzstiele kleinhacken und zusammen mit den restlichen Zwiebelstücken und der gehackten Petersilie in 1 EL Butter oder Margarine kurz andünsten. Mit dem Hackfleisch, Topfen (Quark), Ei und den zerdrückten Kartoffeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 8 Hacksteaks (Laibchen) formen. Ol in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks wie Fleischlaibchen herausbraten. Die Laibchen beim Servieren mit der Pilzsoße übergießen. Zu den Hacksteaks z.B. Kartoffelbrei und/oder Wurzelgemüse servieren.

Irish Stew Zutaten: (für 4 Personen) 6 dünne Speckscheiben (durchwachsen) 3/4 kg Lammfleisch (von der Keule) 3/4 kg Zwiebeln 1 kg Kartoffeln 1/2 TL Thymian gerebelt 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer gemahlen 1/2 l Suppenbrühe oder 1/2 l Wasser und ein Suppenwürfel Zubereitung: Das Lammfleisch waschen, trockentupfen und in 1 1/2 - 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Speckscheiben am Boden eines höheren Topfes auflegen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln daraufschlichten. Die ganzen Zwiebelscheiben auf den Kartoffeln verteilen. Nun das würfelig geschnittene Lammfleisch auf dem Zwiebel verteilen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die restlichen Kartoffelscheiben daraufschlichten, Thymian und Lorbeerblatt obendrauf. Das Ganze nun vorsichtig mit der Suppenbrühe begießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 1/2 Stunden langsam garen (köcheln). Während der ganzen Zeit darf nicht umgerüht werden, aber eventuell etwas Wasser nachgießen. Anstatt Lammfleisch kann auch Rindfleisch verwendet werden. In Irland findet man viele Variationen von Irish Stew. Z.B. einen Teil des Zwiebels und/oder der Kartoffeln durch Weisskraut ersetzen, Möhren zufügen, etc. Lassen Sie ihre Fantasie spielen und Sie haben ein optimales Rezept zur Resteverwertung, und jedesmal einen etwas anderen Geschmack. Nach irischer Tradition ist Irish Stew ein richtiger Eintopf, wo das verwendet wird was eben da ist.

Kartoffelpfanne im Rohr Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg speckige Kartoffeln 1 Zwiebel Öl ½ kg Faschiertes (Hackfleisch) gemischt Rosmarin 1 TL Majoran Kümmel 1 Suppenwürfel Salz 3 Knoblauchzehen ¼ l Sauerrahm 2 Eidotter 1 Bund Petersilie 1 EL Semmelbröseln Butterflocken Zubereitung: Die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten in einem Topf mit Wasser bedeckt zugedeckt kochen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig dünsten. Das Faschierte (Hackfleisch) zufügen und einige Minuten mitrösten (nicht zu lange, sonst wird es trocken und bröselig). Etwas Rosmarin, den Majoran und etwas Kümmel einstreuen, den Suppenwürfel reinbröseln und den zerdrückten Knoblauch untermengen und fertigrösten. Die fertiggekochten Kartoffel mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in ungefähr gleich dicke Scheiben schneiden. Eine geeignete Auflaufform mit Öl bestreichen und etwa 2/3 der Kartoffeln reinschlichten (dabei leicht salzen). Nun das geröstete Faschierte darüber verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben obenauf legen. Den Sauerrahm mit den Eidottern, der gehackten Petersilie und etwas Salz verrühren und über die Kartoffelpfanne gleichmäßig verteilen. Die Semmelbröseln darüberstreuen und ein paar Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit z.B. grünem oder gemischtem Salat servieren.

KrautfleischZutaten: (für 3 - 4 Port.) 1/4 kg Zwiebel 2 EL Öl 1/2 kg Schweinsschulter 1 EL Paprika (edelsüß) 1/4 l Wasser 1/2 TL Kümmel ganz 3 Lorbeerblätter 2 - 3 Knoblauchzehen 1 TL Majoran 2 Suppenwürfel ( od. 2 TL Salz) 1/2 kg Sauerkraut roh 10 Stk. Wacholderbeeren 1 - 2 Kartoffel etwas Mehl eventl. 1 EL gehackte Petersilie Fleisch in ca. 2 - 2 1/2 cm große Würfel schneiden.Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.Den Zwiebel in einem flachen Topf im Öl glasig dünsten.Die Fleischwürfel zufügen und kurz mit dem Zwiebelunter mehrmaligem Wenden anbraten.Das Paprikapulver darüberstreuen, kurz verrühren und mit dem Wasser aufgießen. (ein Teil des edelsüßen Paprikas kann auch durch scharfen ersetzt werden; - macht dass Krautfleisch würziger. Wichtig: den Paprika nur kurz rösten - wird sonst bitter!) Nun Kümmel, Lorbeerblätter, Knoblauch (zerdrückt oder kleingehackt),Majoran und die Suppenwürfel (oder Salz) zufügen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.Nun das abgetropfte Sauerkraut und die Wacholderbeeren zufügenund nach dem Aufkochen ca. 50 min. bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. Eventuell Wasser nachgießen.5 Min. vor Ende der Kochzeit die Kartoffel reinreiben.Eventuell etwas mit Mehl stauben.Die gehackte Petersilie vor dem Servieren darüberstreuen (wenn man mag).

PaprikaschnitzelZutaten: (für 3 - 4 Pers.) 1/2 kg Schweinsschnitzel (oder Kalbsschnitzel) Salz Pfeffer eventuell etwas Knoblauch 4 EL Butter oder Margarine 25 g Speck durchwachsen 1 mittlere Zwiebel 1 EL Paprika edelsüß 1 TL Mehl ca 1/8 l Wasser 100 g Crème fraîche Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben(bei Schweinefleisch auch etwas Knoblauch verwenden) und in einer Pfanne in der Butter oder Margarine rasch auf beiden Seiten herausbraten.Danach herausnehmen und in Alufolie einwickeln und warmhalten.Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im verbliebenenBratenfond einige Minuten rösten, bis der Zwiebel gelb ist. Mit dem Mehl stauben, den Paprika kurz unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen.Mit dem restlichen Wasser aufgießen, durchrühren und ca. 1/4 Stundezugedeckt köcheln lassen.Falls die Farbe nicht rot genug ist, noch etwas Paprika oder Tomatenmark einrühren.Nun die Crème Fraîche einrühren, die Schnitzeln in die Soße tauchenund einige Minuten darin ziehen lassen.Am besten auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu z.B. Nockerln oder Reis mit grünem Salat servieren.

Pasta asciutta Zutaten: (für 3 - 4 Pers.) 1 große Zwiebel 1 Suppengrün 1 EL Öl ½ kg Faschiertes (gemischt) ca. ½ l Wasser 1 Rindssuppenwürfel 3 Tomaten 6 EL Tomatenmark Petersilie 1 TL Majoran 1 TL Basilikum ½ TL Oregano Thymian Knoblauch Salz Pfeffer Zitronensaft eventuell geriebenen Parmesan Zubereitung: Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Suppengrün waschen, putzen und klein reiben. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Faschiertes zufügen und kurz mitrösten. Das (klein)geriebene Suppengrün unterrühren und etwas weiterrösten. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen lassen und Suppenwürfel einbröseln. Tomaten blanchieren, schälen, kleinschneiden und zufügen. Tomatenmark einrühren. Petersilienstängel kleinhacken und mit Majoran, Basilikum, Oregano und etwas Thymian der Sauce zufügen. 5 - 6 Knoblauchzehen zerdrücken, einrühren und zugedeckt mindestens ½ Stunde köcheln lassen. (in Italien werden solche Soßen öfter mehrere Stunden! lang gekocht.) Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den gehackten Petersilienblätter abschmecken. Auf Spaghetti gelegt servieren. Dazu z.B. frischen Blattsalat servieren. Manchmal wird für diese Spaghettisoße nur Rinderhack verwendet. Tipp: etwas mehr Öl verwenden und beim Anrösten darauf achten, daß das Faschierte nicht zu trocken wird.

Reisfleisch ungarische Art Zutaten: (für 4 Portionen) 600 g Rindfleisch mager 1/4 kg Zwiebel 50 g Speck durchwachsen 2 EL Pflanzenöl 1 EL Paprika edelsüß 1/4 l Suppenbrühe Salz 1 TL Thymian gerebelt 1/4 kg Reis langkorn 2 grüne Paprika 4 reife Tomaten Pfeffer gemahlen Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm groß). Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Speck ebenfalls kleinschneiden. In einem Topf oder einer hohen Pfanne Zwiebel und Speck in heißem Öl andünsten - bis der Zwiebel gelb ist. Nun das Fleisch zufügen und von allen Seiten anbraten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz verrühren. Mit der Suppenbrühe aufgießen, salzen und den Thymian zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln (ca. 1 1/2 Stunden), gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser nachgießen. Reis in reichlich Salzwasser weichkochen und abtropfen lassen. Tomaten blanchieren (siehe Küchenlexikon), schälen und achteln. Die grünen Paprikaschoten waschen, entstielen und entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten und Paprika zum Fleisch geben und 5 Minuten weiterköcheln. Den Reis untermischen, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen. Tipp: für mehr Schärfe eine Pfefferschote oder einen Pfefferoni (eventuell kleingehackt) mitkochen. Zu ungarischem Reisfleisch wird gerne weißes Stangenbrot gegessen.

SchwammerlfleischZutaten: (für 2 Pers.) 1/2 kg Schweinsschulter 20 dag Steinpilze 1 Zwiebel 1 EL Öl 1/4 TL Kümmel gemahlen etwas Paprika (edelsüß oder scharf) 1 P.Steinpilzsuppe 1 EL gehackte Petersilie Pfeffer Salz Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im heißen Öl glasig dünsten.Die Fleischwürfel zufügen und kurz mit dem Zwiebelunter mehrmaligem Wenden anbraten.Mit Wasser aufgießen, so daß das Fleisch gerade bedeckt ist.Kümmel und Paprika zufügen und zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen (eventuell etwas Wasser nachgießen).Etwa zur Hälfte der Kochzeit die blättrig geschnittenen Steinpilzezum Fleisch fügen (bei getrockneten Schwammerln erhöht sich die Kochzeit der Pilze).Das Päckchen Steinpilzsuppe in 1/4 l lauwarmen Wassermit dem Schneebesen einrühren und ebenfalls zum Fleisch geben. Etwa 10 Minuten weiterköcheln und darauf achten, daß sich nichts anlegt.Die gehackte Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schweinebraten mit Kartoffeln Zutaten: (für 4 Personen) 3/4 kg Schweineschulter 2 EL Öl 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1 TL Paprikapulver 1/4 l Bratensaft 3/4 kg Kartoffeln 2 - 3 Zwiebeln 1 TL Majoran gerebelt 1/2 TL Kümmel ganz 1/2 TL Liebstöckel Zubereitung: Fleisch kalt abspülen, trocknen und in einem Schmortopf im heißen Fett von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit dem Salz, Pfeffer und Paprika einwürzen. Bratensaft zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit den Braten wenden. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden so daß Ringe entstehen. Die Zwiebelringe in den Bratenfond legen und die Kartoffeln zufügen. Majoran und Kümmel darüberstreuen und zugedeckt nochmals ca. 1/2 Stunde weiterschmoren. Den Schweinebraten aus der Soße nehmen und etwas ruhen lassen (10 - 15 Minuten). Liebstöckel zufügen, den Fond aufkochen und abschmecken. Zu diesem Schweinsbraten schmeckt Rotkraut oder Gemüse.

Schweinsgulasch Zutaten: (für 2 Portionen) ½ kg Zwiebeln 2 EL Öl ½ kg Schweinsschulter 1 EL Zitronensaft 1 EL Paprika (edelsüß) ½ - 1 l Wasser 2 Tomaten 1 - 3 Pfefferoni 1 TL Salz (oder 1 Rindssuppenwürfel) Kümmel 1 TL Majoran 3 - 5 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 1 große Kartoffel Zubereitung: Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Öl hellbraun rösten. Würfelig geschnittenes Fleisch mit Zitronensaft beträufeln und kurz auf allen Seiten anrösten. Paprika einstreuen und mit dem Fleisch vermengen (nur kurz mitrösten, wird sonst bitter!). Mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Geschälte und geschnittene Tomaten, Pfefferoni (scharf), Salz (oder Rindssuppenwürfel), Kümmel, Majoran, Knoblauchzehen (zerdrückt) und Tomatenmark zufügen und eine knappe Stunde kochen lassen. Kartoffel reiben und ins Gulasch einrühren. Einige Minuten mitköcheln lassen (mehrmals umrühren). Falls nötig, das Gulasch mit griffigem Mehl stauben und gut einrühren; so wird es auch dicker. (Manche Gulaschrezepte raten, das Schweinegulasch einzubrennen. Finde ich weniger gut, und ist in Ungarn, Österreich,... nicht üblich.) Abschmecken, von der Kochstelle nehmen und ziehen lassen. Zum Schweinegulasch z.B. Nockerln, Kartoffelknödel, Salzkartoffeln, Gebäck o.ä. servieren.

Spaghetti bolognese Zutaten: (für 4 Portionen) 4 weiche Tomaten 50 g Parmaschinken 2 EL Butter 250 g faschiertes Rindfleisch mager (Rinderhack) Zitronenschale von 1/4 Zitrone unbehandelt 1 Schuß Weißwein 2 EL Obers (süße Sahne) Salz Pfeffer geriebene Muskatnuß Parmesan gehachte Petersilie Spaghetti (400 - 500 g) Zubereitung: Die Tomaten blanchieren, enthäuten und entkernen und mit einem (Stab-)Mixer pürieren. Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen bis sie leicht braun ist. Schinken und Faschiertes (Hackfleisch) darin kurz anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und das Tomatenpüree zufügen. Kurz aufkochen lassen, Zitronenschale im Ganzen zufügen und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronenschale entnehmen und das Obers (die Sahne) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Msp Muskatnuß abschmecken. Sauce auf die gekochten Spaghetti gelegt und mit Petersilie bestreut servieren. Zu Spaghetti bolognese wird oft geriebener Parmesan gereicht

Surschnitzel in Weißweinsosse Zutaten: (für 2 Personen) 2 Surschnitzel (je 150 - 200 g) 1 - 2 Knoblauchzehen Pfeffer gemahlen Kümmel gemahlen Koriander gemahlen 1 EL Mehl 2 EL Öl 100 ml Weisswein 1/4 l Suppe (oder 1/4 l Wasser und 1/2 Suppenwürfel) 1/8 l Crème fraîche Zubereitung: Die Surschnitzel leicht klopfen (plattieren). Mit zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Koriander einreiben. Die gewürzten Schnitzeln mit einer Seite in Mehl tauchen und in einer Pfanne mit heißem Öl rasch anbraten. Mit dem Weisswein aufgießen (ein Malvasier eignet sich bestens dazu). Nun die Suppe zugießen und auf kleiner Hitze - bei geschlossenem Deckel - weichdünsten. Einige Minuten vor Ende der Kochzeit die Sosse mit Crème fraîche eindicken und verfeinern. Die Surschnitzeln mit Reis oder Teigwaren servieren.

Szegediner Gulasch Zutaten: (für 4 Portionen) 100 g durchwachsener Speck 1/2 kg Schweinefleisch (Schulter oder Hals) 1/4 kg Zwiebeln 1 EL Paprika edelsüß 1/4 l Suppenbrühe 1/2 kg Sauerkraut 1 TL Kümmel gemahlen 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1/8 l Crème fraîche Pfeffer gemahlen Salz Zubereitung: Speck in kleine Würfel oder Fleckerln schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm groß). Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Den Speck in einem Topf etwas auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel zufügen und mitrösten, bis er goldgelb ist. Paprikapulver einstreuen und und kurz verrühren. Mit der Suppenbrühe aufgießen. Das Sauerkraut etwas entsaften - eventuell ausdrücken und kurz spülen, wenn es sehr sauer ist. Nun das Sauerkraut, Kümmel und Tomatenmark unterrühren. Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 3/4 Stunde köcheln. Gelegentlich umrühren. Die Lorbeerblätter entfernen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: für mehr Schärfe einen Pepperoni mitkochen oder einen Teil des edelsüßen Paprikas gegen scharfen austauschen. Szegediner Gulasch wird traditionell mit Salzkartoffeln serviert, aber auch Kartoffelknödel oder Weißbrot passen gut dazu.

Wiener Schnitzel Zutaten: (für 2 Personen) 2 Kalbsschnitzel (je 150 - 200 g) Salz Pfeffer eventuell etwas zerdrückter Knoblauch 2 geh. EL Mehl 2 geh. EL Semmelbröseln (Paniermehl) 1 gr. Ei etwas Milch Öl zum Herausbacken eventuell Butter 1/2 Zitrone (wenn möglich unbehandelt) Zubereitung: Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen (plattieren) und mehrmals an den Rändern leicht einschneiden. Mehl und Bröseln in je einem Teller oder flache Schüssel geben. Das Ei in einem tiefen Teller mit etwas Milch und leicht gesalzen versprudeln. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer (und eventuell etwas zerdrücktem Knoblauch) einreiben. Nun die Schnitzel panieren. D.h. nacheinander zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und am Schluß in den Bröseln (Paniermehl) wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel 2 - 3 Minuten anbraten, wenden und 1 geh. EL Butter zufügen. Weiter 2 - 3 Minuten braten. Die gebratenen Schnitzeln abtropfen lassen (eventuell mit Küchenrolle das Fett abtupfen) und mit einer Zitronenscheibe servieren. Dazu z.B. Kartoffelsalat servieren. Oder Reis und Salat (siehe Salatrezepte). Das traditionelle Wiener Schnitzel wird immer mit Kalbfleisch zubereitet. Natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit Schweineschnitzel (dann mit etwas mehr Knoblauch einreiben - wird würziger - und etwas länger braten).