Geflügel Fleisch
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Hühnerpfanne mit PilzenZutaten: (für 3 - 4 Pers.) 400 g Hühnerfleisch (Brust) 1 EL Öl 150 g Pilze 100 g Schinken 1 EL Weinbrand 1/8 l Obers (süße Sahne) 1/4 l Suppe (oder 1/4 l Wasser und 1/2 Suppenwürfel) griffiges Mehl (zum stauben) Salz Pfeffer etwas Zitronensaft Petersilie Fleisch in fingerdicke, 3 - 4 cm lange Streifen schneidenund im erhitztem Öl kurz anbraten.Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen (in Alufolie einwickeln).Die Pilze zerkleinern und kurz anbraten.Den Schinken - in Streifen geschnitten - kurz mitbraten.Mit dem Weinbrand ablöschen und das Obers einrühren.Mit der Suppe aufgießen und kurz aufkochen lassen.Nun das vorgebratene Fleisch zufügen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.Mit Mehl stauben und verrühren um die Soße dicker zu machen.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Am Schluß die gehackte Petersilie einrühren. Mit Kartoffeln (z.B. Kroketten) oder Reis und eventuell Salat servieren. |
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Hühner-RatatoilleZutaten: (für 2 Pers.) 1/4 kg Hühnerbrust-Filets 1 Zucchini 1 grüne Paprikaschote 150 g Champignons 1 Zwiebel 1 EL Pflanzenöl 2 weiche Tomaten 1 - 2 Knöblauchzehen 1/2 TL Basilikum 1/2 TL Oregano Salz Pfeffer Filets kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden..Gemüse waschen.Zucchini in Würfel, Paprikaschote von den Kernen befreien undin Streifen schneiden.Die gereinigten Pilze blättrig und die Tomaten klein schneiden.Zwiebel kleinwürfelig schneiden.Huhn und Zwiebel kurz unter ständigem Wenden kräftig im heißemÖl anbraten (Zwiebel sollte nicht braun werden).Zucchini, Paprika und Champignons zufügen, verrührenund 2 - 3 Min. weiterdünsten.Die Tomatenstücke und den zerdrückten Knoblauch einrühren,Basilikum und Oregano zufügen, etwas salzen und pfeffern und ca. 1/4 Stunde bei kleiner Temperatur weiterdünsten (nicht zudecken, damit das Wasser abdampfen kann).Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Langkornreis und z.B. Blattsalat mit Kräuterdressing servieren. In Südfrankreich werden gerne auch Auberginen, Lauch oder anderes Gemüse verwendet. Einfach ausprobieren. Zum variieren: Putenbrust oder anderes, zartes Fleisch verwenden |
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Puten-Cordon BleuZutaten: (für 2 Pers.) 2 dicke Putenschnitzel Salz Pfeffer 2 Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler, o.ä.) 2 Scheiben Schinken gekocht 1 Ei 1 TL Milch etwas Mehl 2 geh. EL Semmelbröseln Butterschmalz oder Öl zum Herausbacken 2 Zitronenviertel oder -scheiben Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen.Mittig eine Tasche einschneiden (falls die Schnitzeln zu dünn dafür sind,einfach je zwei dünne nehmen).Putenschnitzeln mit Salz und Pfeffer einreiben und mit je einerKäse- und Schinkenscheibe füllen.Die Öffnung (oder eben beide Teile) mit Holzspießchen oder Zahnstocher zusammenheften.Für die Panade das Ei mit der Milch auf einem Teller verquirlen. Mehl und Bröseln auf je auf einen Teller schütten.Die gehefteten Schnitzel zuerst in Mehl wälzen, auf beiden Seiten ins Ei tauchen und anschließend gut in die Bröseln drücken. (Ist eine dickere Panade erwünscht, kann das Eintauchen in Ei und Bröseln wiederholt werden. Läßt man sie vor dem Herausbacken etwas ruhen, wird die Panade fester.)In reichlich heißem Butterschmalz oder Öl an beiden Seiten goldgelbherausbacken.Mit Zitronenscheiben oder -vierteln (zum Beträufeln) servieren. Mit z.B. Langkornreis oder (Petersilien)Kartoffeln und Salat servieren. Anstatt Putenschnitzel können auch Hühner-, Schweins- oder Kalbsschnitzel für dieses Cordon Bleu-Rezept verwendet werden. |
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Putenschnitzel in Champignons Zutaten: (für 2 Portionen) 2 Putenschnitzel (je 120 - 150 g) 200 g Champignons 2 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer etwas Zitronensaft 1/4 TL Koriander gemahlen 1 Prise Liebstöckl getrocknet 1/2 EL Mehl griffig 1/8 l Obers (süsse Sahne) Zubereitung: Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Die gereinigten Pilze blättrig schneiden. Putenschnitzeln mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl an beiden Seiten anbraten (max. 4 - 5 Min. pro Seite, sonst wird das Putenfleisch zu trocken). Die Schnitzeln rausnehmen und in Alufolie wickeln. Champignons im Bratöl anbraten. Zitronensaft darübergießen, mit Koriander, Liebstöckl, Pfeffer und Salz würzen und zugedeckt eine 1/4 Stunde dünsten. Mehrmals umrühren. Mehl und Obers verrühren und rasch mit den Champignons vermengen. Kurz aufkochen lassen, die Schnitzeln zugeben, mit der Champignonsosse bedecken, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Vor dem servieren, eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Langkornreis servieren. |